Crumble di pere al pain d’épices
Ingredienti
- 600 g di pere
- 60 g di farina
- 60 g di zucchero di canna in cristalli
- 60 g di burro Sigma morbido + qualche fiocchetto per la teglia
- 40 g di pangrattato di pain d’épices
- 40 g di mandorle in polvere
- 1 cucchiaino abbondante di cannella macinata Sigma + 1 pizzico
1. Per fare il pangrattato di pain d’épices tagliatene una fetta (ricetta a p. 9) e tenetela qualche giorno fuori dal suo incarto, in modo da farla asciugare bene. Potete anche prendere una fetta leggermente rafferma e tostarla nel tostapane o in una padella senza aggiunta di grassi. Tritate la fetta ben secca nel robot da cucina fino a ottenere delle briciole sottili.
2. Sbucciate le pere, privatele dei semi e tagliatele in 4 spicchi e poi ciascuno spicchio a fettine spesse 2-3 mm. Trasferite le pere in pezzi in una teglia da gratin (ovale, 28×20 centimetri circa) col fondo cosparso di fiocchetti di burro. Spolverizzate con 10 g di zucchero di canna e con un pizzico di cannella.
3. Accendete il forno a 180°C e, nel frattempo, mescolate tutti gli altri ingredienti con la punta delle dita, “pizzicandoli” in modo da non farli amalgamare come si fa con una pasta frolla, devono restare sbriciolati.
4. Coprite le pere con questo composto e infornate fino a doratura per 30-35 minuti. Servite il crumble tiepido o a temperatura ambiente accompagnandolo a piacere con una pallina di gelato alla crema.
