Zuppa speziata di lenticchie, cavolfiore e farro
Preparazione: 25'
4 persone
Ingredienti
- 300 g di lenticchie già cotte
- 220 g di farro già cotto
- 300 g di cavolfiore già lessato
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di curcuma macinata Sigma
- 1 cucchiaino di curry in polvere Sigma
- olio extra vergine di oliva
- 1 litro di brodo vegetale fatto in casa
- coriandolo (o prezzemolo)
- sale e pepe
1. Tritate la cipolla e l’aglio e fateli appassire in un filo d’olio. Aggiungete il curry, la curcuma e il concentrato, poi fate tostare per un minuto. Unite le lenticchie e il cavolfiore a pezzetti.
2. Versate il brodo e fate sobbollire per 10-15 minuti. Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungete il farro. Regolate di sale e pepe, poi servite la minestra ben calda con un filo d’olio a crudo e del coriandolo (o prezzemolo) tritato.
