Wellington veg con lenticchie
Ingredienti
- 300 g di lenticchie giganti secche Sigma già cotte
- 1 carota tritata
- 1 gambo di sedano tritato
- 1 cipolla tritata
- 200 g di funghi champignon
- 100 g di spinaci
- 1 cucchiaino di senape
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 1 uovo (o bevanda vegetale)
- olio extra vergine di oliva
- rosmarino
- timo
- sale e pepe
1. Fate appassire gli spinaci con poco sale e l’aglio per 5-6 minuti in padella, poi strizzateli e fateli raffreddare. Rosolate le verdure tritate con un filo d’olio, aggiungete i funghi tagliati finemente a dadini e cuocete finché l’acqua non evapora. Unite le lenticchie, profumate il tutto con timo e rosmarino, regolate di sale e pepe.
2. Stendete la sfoglia, spennellatela con la senape e distribuite il composto su un lato formando un cilindro e lasciando un paio di centimetri liberi lungo i bordi. Tagliate una striscia di sfoglia e ricavate qualche stellina.
3. Arrotolate, sigillate i bordi e spennellate con l’uovo o la bevanda vegetale. Create degli intagli sulla superficie senza bucare la sfoglia e aggiungete le stelline per decorare. Infornate e cuocete a 180°C per 25-30 minuti, finché la sfoglia non sarà dorata. Servite con senape a piacere.
