Fettine di vitello con salsa di vino rosso e funghi
Ingredienti
- 400 g di fettine di vitello sottilissime
- 100 g di farina di grano tenero tipo “0” Sigma
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 spicchio d’aglio
- olio extra vergine di oliva
- 300 g di funghi tipo champignon
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale e pepe
1. Mondate e tagliate gli champignon a fette sottili. In un’ampia padella antiaderente fate dorare in uno o due cucchiai d’olio l’aglio precedentemente schiacciato in camicia e mondato di quest’ultima e del germoglio centrale, poi versatevi i funghi. Saltateli brevemente a fiamma vivace (per 3-5 minuti), conditeli con un pizzico di sale, pepe e abbondante prezzemolo tritato e tenete da parte in caldo.
2. In un piatto piano mettete la farina e passateci le fettine, premendo bene su entrambi i lati, affinché questa aderisca bene. Versate 3 cucchiai d’olio in una padella antiaderente ampia e fatevi soffriggere, da entrambi i lati, le fettine di carne infarinate finché non cambieranno colore (2-3 minuti). Salatele e insaporitele con un pizzico di pepe nero in polvere; a questo punto sfumatele con il vino rosso e proseguite la cottura a fiamma vivace per alcuni istanti, e poi a fuoco basso fino a far evaporare il liquido (circa 5 minuti di cottura). Il fondo di cottura diventerà cremoso e le fettine tenere.
3. Servite la carne al vino rosso subito, insieme ai funghi, irrorandola con un po’ del fondo di cottura.
