Giardiniera al vino bianco
Ingredienti
- 3 chili di verdure miste (carote, sedano, cavolfiore, peperoni, cipolle, finocchi)
- 1 litro di vino bianco
- 1 litro di aceto di vino bianco Sigma
- 200 g di zucchero bianco semolato Sigma
- 200 g di olio extra vergine di oliva
- 200 g di sale
1. Pulite le verdure e tagliatele in pezzi di uguale dimensione. In una pentola versate l’aceto e il vino, aggiungete lo zucchero, il sale e l’olio. Mescolate bene e accendete il fuoco; poi, una volta che il liquido ha raggiunto il bollore, aggiungete per prime le verdure che richiedono una cottura più lunga (carote, sedano, finocchi e cavolfiore); dopo un paio di minuti unite le verdure più tenere (peperoni e cipolle). Mescolate bene e lasciate sul fuoco per 3 minuti: in questo modo le verdure saranno cotte, ma manterranno una consistenza croccante.
2. Distribuite le verdure nei vasetti di vetro già sterilizzati quando sono ancora bollenti, cercando di inserire anche il liquido agrodolce in modo che le verdure risultino completamente coperte.
3. Chiudete bene i vasetti e metteteli capovolti per formare il sottovuoto. Lasciate raffreddare completamente ed etichettate.
